Приготовление:
Подготовка мяса:
1. Зачистите говядину от лишних жил и пленок.
2. Обильно посолите и приправьте мясо специями (чесноком, перцем, паприкой и другими по вашему вкусу).
Подготовка гриля:
1. Разогрейте гриль в течение 15-20 минут до температуры 110-130°C.
2. Установите керамический отсекатель жара с решеткой.
Приготовление мяса:
1. Когда гриль прогреется, добавьте щепу или древесные пеллеты (не из хвойных пород).
2. Выложите мясо на решетку и готовьте его в течение 2 часов.
3. Когда температура внутри мяса достигнет 65°C, снимите его с решетки.
4. Оберните мясо в пергамент и фольгу, затем верните его обратно в гриль.
5. Продолжайте готовить мясо до достижения внутренней температуры 96°C.
6. Уберите мясо из гриля и дайте ему остыть.
Приготовление соуса гуакамоле:
1. В миске (или ступке) смешайте мякоть авокадо, измельченный чеснок, сок лайма, нарезанную кинзу и мелко нарезанный лук шалот. Перемешайте до однородной массы.
Подготовка лепешек:
1. Обжарьте лепешки «Тортилья» на гриле при температуре 150°C в течение 2 минут с каждой стороны.
2. Посыпьте сверху тертым сыром Чеддер и оставьте в гриле на 3 минуты, пока сыр не расплавится.
Сборка блюда:
1. Разделите остывшую рваную говядину на волокна.
2. На лепешки с расплавленным сыром выложите соус гуакамоле, затем добавьте рваную говядину и по желанию ваш любимый соус.
3. Сверните лепешку и наслаждайтесь потрясающим вкусом.
Приятного аппетита!